Canelone Gratinado

Ingredientes

Pausa para o Recheio...

600 gramas de espinafre

25 gramas de manteiga sem sal

     1 Cebola pequena

     2 dentes de alho

     25 gramas de ricota

     25 gramas de queijo cottage

        1 colher de chá de pimenta moída

        -   Noz Moscada ao gosto

        -    Sal

100 ml de molho de tomate

  50 gramas de parmesão ralado mais grossinho.

Modo de Fazer

Selecionar bem as melhores folhas do espinafre eliminando as folhas murchas e os talos maiores e lave bem.

Descasque a cebola e o alho picando bem fininho.

Refogue na manteiga até que fiquem transparentes.

Junte as folhas ainda molhadas, tape e deixe reduzir em fogo brando até que o volume diminua. Escorra bem. 

Processe o espinafre, a ricota, o queijo cottage, a noz moscada, o sal e o molho. 

Massa Básica

400 Gamas de farinha
4     Ovos
1     Colher de sopa de azeite
1     Colher de sal

Pode-se recorrer uma massa fresca semi-pronta.

Bata bem os ovos, misture o sal e o azeite e por fim a farinha e amasse bem até formar uma massa consistente que não grude nas mãos.
 

Parta a massa em quatro partes e separe uma de cada vez, sove um pouco para tirar o ar e abra com um rolo de macarrão em tiras de cerca de 2 milímetros de espessura. 

Corte em pedaços de 5 x 20cm, coloque uma colher bem cheia da pasta do recheio, enrole do seu gosto e disponha lado a lado em uma assadeira.

Agora o pulo do gato...

Despeje meio litro de leite bem quente sobre os canelones

Envolva em papel alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro e retire 2 horas antes de servir. Espalhe  molho de tomates ou molho branco e o queijo ralado e ponha em forno preaquecido a 180 graus. Deixe gratinar e sirva acompanhado de um bom vinho.