100 gr de Levain(publicação anterior)
05 gr de fermento biológico fresco
10
gr de Sal
PARA refrescar:
25gr de farinha especial para pães
25gr de farinha de centeio
50ml de agua filtrada
Refresque o seu levain, com os
ingredientes acima.
Deixe descansar por 2 hs em temperatura ambiente(ideal 27Graus.
Acrescente o restante dos ingredientes exceto o sal.
trabalhe bem a massa abrindo e fechando como um livro.
A massa fica molinha levemente grudenta.
Sove até ficar liza e cubra deixando descansar por mais 15 minutos.
Junte o sal e sove de novo e deixe descansar mais 15 minutos .
Torne a sovar e deix descansar novamente por 2 hs.
Abra a massa e mdele.
Coloque para crescer numa forma alta untada com azeite e farinha colocar a massa para tampada até por duas horas( dependo do clima esperar).
Destampe e , borrife água gelada.
Faça incisões com uma lâmina bem fina (Gilete por exemplo)nova de cerca de 1 centímero de profundidade e coloque no forno pre-aquecido a 250ºC tampado por 35 minutos.
Destampe e deixe por mais 20 minutos a 220º até dourar. Retire o pão desenforme e deixe esfriar sobre uma grelha por cerca de 10 minutos.
Resista a tentação espere 10 minutos para saborear!!
Deixe descansar por 2 hs em temperatura ambiente(ideal 27Graus.
Acrescente o restante dos ingredientes exceto o sal.
trabalhe bem a massa abrindo e fechando como um livro.
A massa fica molinha levemente grudenta.
Sove até ficar liza e cubra deixando descansar por mais 15 minutos.
Junte o sal e sove de novo e deixe descansar mais 15 minutos .
Torne a sovar e deix descansar novamente por 2 hs.
Abra a massa e mdele.
Coloque para crescer numa forma alta untada com azeite e farinha colocar a massa para tampada até por duas horas( dependo do clima esperar).
Destampe e , borrife água gelada.
Faça incisões com uma lâmina bem fina (Gilete por exemplo)nova de cerca de 1 centímero de profundidade e coloque no forno pre-aquecido a 250ºC tampado por 35 minutos.
Destampe e deixe por mais 20 minutos a 220º até dourar. Retire o pão desenforme e deixe esfriar sobre uma grelha por cerca de 10 minutos.
Resista a tentação espere 10 minutos para saborear!!
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